PERBEDAAN MIE KUNING DAN MIE PUTIH
1) TIPS
DALAM MEMBUAT MIE KUNING
A.
Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak
mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam
plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya
menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .
B.
Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik
:
1.
Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu
medium sampai dengan jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium
adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung
terigu yang hard kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan
tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya
tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung
terigu protein tinggi.
2.
Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek
bila di rebus dan rasa mie yang lembut.
C.
Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie
·
dikukus
·
dikukus saja lalu digoreng
·
dijemur
·
dikukus lalu dijemur
D.
Perebusan Mie
Membuat
mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan
yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan
menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan
tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak
lama.
E.
Proses Pengadukan Mie yang Benar
Campurkan
semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu
adonan di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan
membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata.
Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan
ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.
F.
Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan
mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang
berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak
pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung
terigu berprotein tinggi.
G.
Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan
lezat:
1.
Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi
dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan
elastis dan tidak gampang putus.
2.
Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air,
garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma
khas dan membuat mie tidak gampang putus.
4.
Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa
mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
5.
Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie
tidak kering dan putus saat digiling.
6.
Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu
seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung
maizena sehingga mie tidak lengket.
7.
Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau
digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu dengan air panas supaya
mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus
dalam air panas hingga lunak.
2) TIPS
DALAM MEMBUAT MIE PUTIH
A.
Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak
mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam
plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya
menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .
B.
Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik
:
1.
Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu
medium sampai dengan jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium
adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung
terigu yang hard kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan
tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya
tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung
terigu protein tinggi.
2.
Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek
bila di rebus dan rasa mie yang lembut.
C.
Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie
·
dikukus
·
dikukus saja lalu digoreng
·
dijemur
·
dikukus lalu dijemur
D.
Perebusan Mie
Membuat
mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan
yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan
menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan
tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak
lama.
E.
Proses Pengadukan Mie yang Benar
Campurkan
semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu
adonan di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan
membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata.
Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan
ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.
F.
Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan
mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang
berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak
pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung
terigu berprotein tinggi.
G.
Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan
lezat:
1.
Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi
dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan
elastis dan tidak gampang putus.
2.
Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air,
garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma
khas dan membuat mie tidak gampang putus.
4.
Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa
mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.
5.
Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie
tidak kering dan putus saat digiling.
6.
Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu
seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung
maizena sehingga mie tidak lengket.
7.
Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau
digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu dengan air panas supaya
mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus
dalam air panas hingga lunak.
